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吃德国菜可尝试猪脚配啤酒

发布时间:2018-02-24 10:48:06 来源:重庆中国青年旅行社 点击次数:1116

 德国啤酒想必已经世界闻名了,德国猪脚知道吗?但在德国菜谱中也许找不到这道菜,因为这其实是德国的一道农家菜,就像我们这里的农家老腊肉一样,如果在德国旅游遇到这个可以尝试尝试。

  德国猪脚(德语:Eisbein),又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等,是一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,尤其在巴伐利亚更受欢迎。其它名称Hachse, Hechse, Haxe, Hmsche, Btel, Stelze, Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”。
德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候,一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌,通常还要配上地道的德国啤酒。
德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。 

一、北部——柏林一带

  德国北部采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像中国菜的“炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。

德国水煮猪脚
北部水煮猪脚

  典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可缺。
吃猪脚时,将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱,同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,肉香酸菜香四溢,配上北德略带苦味的啤酒,很地道的风味。

二、南部——巴伐利亚地区

  德国南部相对就要粗犷任性许多,直接烧烤猪脚,同时又分为炭烤和烟熏两种方式。

德国猪脚
德国猪脚

1、炭烤猪脚

炭烤比较简单,利用烤箱或者木炭进行烤制,这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。

2、烟熏猪脚

  烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。
但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外,还要以木屑和木炭烟熏,烟熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料,味略苦。

  重庆中青旅安排的欧洲旅游行程通常会在德国有所逗留,如果您正好遇到这道乡下菜,试试,看和我们的卤猪蹄有的一拼没。

 
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