阳澄湖大闸蟹

 

 

　　多年以来，阳澄湖大闸蟹因其鲜盖百味而闻名天下，成为质优价高的代名词。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

 

　　不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”国学大师章太炎夫人汤国梨女士痛快的道出了阳澄湖大闸蟹的美味。《红楼梦》中写到：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴若狂。”每年到金秋十月，全国各地很多的“吃货”专门会跑来苏州品尝阳澄湖大闸蟹。

 

　　古时候，人们对全身披甲，张螯舞爪的螃蟹总是望而生畏，更不会想到去吃它了。据说大禹治水，派壮士巴解到阳澄湖，巴解日夜忙碌，十分敬业，深得民心。但是到了晚上，工棚口刚刚点起火堆，火光就引来黑压压一片夹人的八脚甲壳的夹人虫，一只只口吐泡沫汹涌而来， 很快，它们吐出的泡沫把火堆熄灭，并且伤人无数。 为了防止八脚甲壳的夹人虫的侵扰，巴解想了一个办法，他让民工筑座土城，并在城边挖了一条很深的沟，等到晚上城边又生起了火堆，沟里灌进了沸腾的开水。 八脚甲壳的夹人虫看到光亮再度席卷而来，却纷纷跌入沸水沟里烫死了。 人们欢呼雀跃着的同时，闻到这些熟了八脚甲壳的夹人虫发出一阵阵的鲜美香气。巴解好奇掰开了甲壳，发现香味更浓郁了，看着里面白嫩的肉质，不禁大着胆子咬了一口，谁知入口后，更觉肉质细嫩鲜美，于是接连吃了几只。从此，被大家畏如猛兽的八脚甲壳的夹人虫成为家喻户晓的美食。人们在”解”字的下面加了一个虫，称这种八脚甲壳虫为“蟹”，来纪念巴解。 巴解三千年前所筑的巴城，就是我们今天苏州的县级市昆山的巴城，位于阳澄湖的东畔，因盛产阳澄湖大闸蟹，而被誉为“天下第一蟹城”、“阳澄湖大闸蟹之乡”“蟹都巴城”等。

 

 

　　“阳澄湖美，巴城蟹肥” 巴城是上海人吃蟹去得最多的地方，知名度大，而且了解的也多，于是乎，去巴城吃蟹似乎已经成为一个传统。巴城有着上千家吃蟹饭店，分布在阳澄湖边。调查发现吃蟹季节每天去巴城吃蟹日均有5000辆车次、逾万人次从上海涌进巴城，双休日“吃蟹车”每天更是超过万辆。

　　在巴城数千家的阳澄湖大闸蟹店中，巴城知名老店阿四蟹庄，已经经营二十几年了，以一道招牌菜——清蒸大闸蟹，积累了大量客户，每年从全国各地慕名而来的食客络绎不绝。老板从90年代初开始养蟹，是阳澄湖地区最早一批从事围网养殖的蟹农，时至今日已具有相当的养殖水平和积累了丰富经验。蟹庄的大闸蟹都是选用自家在阳澄湖东湖80亩围网养殖的肥壮大闸蟹，每年从三月投入蟹苗开始，用小鱼和玉米作为饵料喂养大闸蟹，使蟹的品质达到绝佳，每一只上桌的大闸蟹都是精挑细选个大体重，脂丰膏黄，肉质白嫩；颜色自然，蟹毛长黄，根根挺拔，蟹爪金黄，坚实有力。多年蒸蟹的老师傅火候掌握得当，蒸熟的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，再蘸上大师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘饴，鲜美回味无穷。除了吃大闸蟹以外，阳澄湖的鳊鱼、河虾、螺蛳和草鸡也都是必点之菜。

 

 

　　巴城不但有美食，还有美景。巴城的老街静寂幽雅，街面铺着一块块石条板。两边的房子屋，保持明清风貌，典型的江南水乡样式，临水傍桥，灰瓦片片，白墙垛垛，黑白相间，屋脊起翘。悬在波光粼粼的河面上，小桥、流水、人家。原始、生态、鲜活。慢慢走在老街上，听着皮鞋与石板街面碰撞发出的“蠹蠹”声，余音清脆……青石路面“一线天”，让生活慢下来，陶冶一番情操，感受一下那浓浓的时代感。

　　由重庆旅行社　重庆中国青年旅行社推荐阅读　　华东旅游