“竹外桃花三两枝,春江水暧鸭先知。 萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”好一句“正是河豚欲上时”自古不欠描述食河豚的诗句，如“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”古人对河豚似乎有一种特有的偏爱，甚至像苏东坡这样的文人雅士也说出“拼死吃河豚”这样的狠话，河豚的味道到底美到什么地步呢？！
有文字记载，食用河豚已经距今有两千多年历史了，古时，海安、如皋称为海阳。南通民间流传着这样的传说：吴王夫差大胜越国之后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河鲀，其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道：“爱姬玉乳可比之！”从此，“西施乳”就在民间传开了。而到了宋代，苏轼谪居常州，一士大夫请苏东坡品尝河豚，但见苏轼埋头大吃，就是不吭声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“也值得一死！”
江苏扬中，是镇江市下辖的一个县级市，位于素有黄金水道之称的长江中下游，水田肥沃、物产丰富，最为人津津乐道的自然是以河豚为代表的“长江三鲜”，清明前后，各路人马纷纷来到扬中，把能在扬中吃到一次河豚，当成是全年最快活的一件事。
汇丰河豚馆
扬中第一家专做河豚的餐馆
地址：江苏省镇江市扬中市扬子中路266号
长顺河豚馆
扬中唯一一家能吃到安全的鱼肝和鱼籽之处
地址：江苏省镇江市扬中市江洲东路36号，近扬中商城
挑战剧毒河豚的三大吃法
河豚刺身 河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。 鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。
红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。
白汁河豚 讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。
价格参考：
今年河豚开年时卖40多元/斤，现在因为货源少，已经卖到了70多元/斤，最好的公菊花豚价格在100元/斤左右，市面上的河豚主要以养殖为主。
注意事项：
河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。
河豚毒素所在部分和季节上的变化河豚毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：生殖腺、肝脏、肠胃等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河豚（2龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但含毒素量较低。
在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。
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