欢迎光临 重庆中国青年旅行社     重庆旅投直属企业    经营许可证号:L-CQ-CJ00008 建议尽量不使用IE浏览器
contract
旅游资讯 | 旅游攻略 | 旅游常识 | 顶部公告 | 国内景区 | 境外景区 | 旅游生活 | 会务会展 | 签证办理 | 签证流程 | 红色旅游案例 |

春来江苏城品味四道菜

发布时间:2014-04-08 11:16:03 来源:重庆中国青年旅行社 点击次数:1620

 春季里开花,看什么都新鲜,心情特好。美食怎么能少得了,各个地方都推出了各自的春季特色菜品,重庆旅游网带你一同来到华东江苏城,首推四道菜,一品江苏春色。

 腌笃鲜
“腌笃鲜”
  这是一道时令汤菜,季节性很强。正所谓,过了这个村,没有这个店,即使还能见到同样招牌同样的店,但已不在那个村——味道确实不一样哇!
  何谓“腌笃鲜”?腌,特指咸肉。咸肉有讲究,当以春节时腌了一个月、在西风口吹了一两个礼拜的新鲜咸肉最好。鲜,是新鲜猪肉,一定要带皮并有一些膘势,蹄髈、软肋、夹心均可,肋排就比较勉强,切不可选用纯精肉、大排骨。如是,笃好的鲜肉吃来如嚼木头,基本上要吐渣吐掉,实在可惜。笃,是一种用苏州话表达的烹调方法,即是用文火烧煮,使原料入味的烧法。咸肉、鲜肉、竹笋、水。放在一起笃,笃成一锅汤,汤浓浓的,呈乳白色。不要放莴苣笋。
豆沙团子
碧绿青团子
  苏州的青团子,其最大亮点是“青汁”。而最正宗、也是“最美青团子”用的是浆麦草汁。浆麦草,学名鹅观草,俗称野麦草,立春后十天,这种草在江南田野成片生长。用浆麦草汁做成的青团子有一种特别的清香,有人评价“香而不散、翠而不黄”,也有人说是“香味纯正、口感独特”,且青团子存放时间较长。
 酱汁肉
通红酱汁肉
  硬是看到都有胃口,酱汁肉最诱人的是通红的色泽,中国有个成语,叫“秀色可餐”。苏州的酱汁肉,卤菜店是陆稿荐的最著名。菜馆中协和的烧得不错。酱汁肉可以自家烧,用五花肉(肋条),每块切成两寸见方,洗净后沥干水,用些细盐抹一抹,然后“焯”一下,所谓焯,就是将一锅肉加水煮开,停了火再洗净。接着便要用旺火烧,烧滚后,放料酒、茴香、葱、姜和酱油少许,丢入红米包,红米包内是红粬米,此乃酱汁肉、苏式酱鸭等通红色泽之源头。红粬米用干净纱布包起来,上面用棉纱线扎紧。这时,锅内正上演“大肉变色”剧,现在不少人家用玻璃锅盖,看得更加真切,只见那鲜亮的红色徐徐渗入肉内,将肉染红,尤其肥肉,更是好看、诱人。旺火转文火,将肉烧得九成酥,放冰糖,用微火将肉焖透,最后转旺火,将汤收稠,熄了火还要焖一会,老话说,千烧不及一焖。烧好这块酱汁肉有三个诀窍,一是肉要酥,二是色要红,三是糖要足。有这三条,酱汁肉烧不成功也难!
 菜花塘鱼
菜花塘鳢鱼
  塘鳢鱼野生于江南小河小塘,黑不溜秋,并不起眼,有点像黑鱼的孙子,浑身是肉,俗称“一团肉”。塘鳢鱼长不大,一般每条都只有一至二两重,有三两重的就很稀罕了。塘鳢鱼生性胆小,躲躲闪闪,喜欢贴着河滩,水埠石壁上,有点鬼鬼祟祟,却有凶悍一面,它是吃荤的,以小鱼小虾为食。
  塘鳢鱼进了菜馆就大有文章可做啦!单说糟熘塘片吧。这是道功夫菜、精细菜。首先,小小塘鳢鱼要出骨去皮,一条鱼只取背上两片净肉。烹饪方法与过程,有点像清炒虾仁,即将鱼片上浆后进入冰箱,醒过后在太仓糟油里过一下,温油熘炒。这道菜的基本特点是鲜嫩洁白,糟香扑鼻。新聚丰菜馆做得最好。
  • 重庆中国青年旅行社www.023yts.com,是重庆旅投集团下属企业。重庆市"青年文明号 "优质服务示范单位,1999年8月9日公司创立!
  • 旅游产品覆盖国内外千余个目的地、千余条旅游线路,跟团游、自由行、自驾游、机票、酒店、签证、门票……"一站式管家服务 "满足你的旅游需求!
  • 重庆中国青年旅行社在线预订、在线支付、在线签订旅游合同,让您足不出户轻松完成旅游预订!真正体验互联网时代的方便快捷。
  • 我们执着追求高品质,一直秉承"重庆中国青年旅行社,与您心意相通 "的宗旨,重庆中国青年旅行社在线网站+呼叫中心+门店服务体系让你享受全方位服务;遍布全球的服务网络,让你轻松环游世界!

关于我们 | 联系我们 | 网站地图 | 合作伙伴 | 法律声明 | 人才招聘 | 安全提示

渝公网安备 50010502001356号

x