东北特色“小鸡炖蘑菇”

　　东北的冬天，期长而寒冷，百物不长。为了在寒冬里也能吃到蔬菜，东北人常常在秋季以窖藏、腌渍，再或者晾晒的方式将一些蔬菜，山珍贮存起来。

　　多山的东北，在季节来临的时候上山，蘑菇遍地而生，人们采而晒之，然后在寒冷的冬日里，在贵客至，节日来临的时候，用家养的母鸡配以榛蘑，粉条而炖食，浓香滑口怡然。于是有了“小鸡炖蘑菇”这道菜，尤其是看过“不差钱”小品的朋友更是记忆深刻。

　　如今的东北，已经逐渐改名为炖本地鸡或者本地鸡炖蘑菇了。

　　虽然听着差别不大，但吃起来就会差很多。

　　东北本地人都知道，只有笨鸡（本地家养）肉最香，市场上卖的那种白条鸡或者肉鸡，吃起来都不香。

　　随着本地鸡的逐渐减少，本地鸡的身价也在一路飙升，就连鸡蛋，都达到了7毛钱一个……远远高于普通鸡蛋。

　　炖本地鸡的时候，大部分是没有特色辅料的，基本就是本地鸡，当地的粉丝（土豆粉），针蘑。

　　炖熟后，掀开锅，那就是一个香。里面的蘑菇特别好吃，粉丝也是一样，用鸡汤泡饭，真叫一个“绝”。

　　有人曾经回上海后，仿效这个做法，结果就是没有东北的香。

　　后分析原因，可能是鸡，粉丝都不行的缘故。而针蘑为当地特产，也只有炖小鸡的时候才好吃。

　　小鸡炖蘑菇，是指以前的小笨鸡，即本地自己家没有添加饲料的家鸡。

　　养鸡场那种速生鸡和肉鸡，是炖不成这个香味的。

　　小鸡炖蘑菇主要是由小笨鸡，针蘑，粉条为主要原料。

　　炖出来的菜，一个字，香，两个字，真香。

　　鸡汤泡饭更是一绝。

小鸡炖蘑菇

相关做法：

小鸡炖蘑菇营养丰富，鸡选择新鲜的活杀草鸡比较好吃，记得本山大叔当年小品里提的那只野山鸡吗。

工具/原料：生姜、葱、半只草鸡、香菇、酱油、食盐、锅具

1、准备好食材：葱、姜、香菇、半只草鸡。

2、把准备好的食材切好。

3、将油倒入锅中烧热，将草鸡倒入锅中翻炒一会儿。

4、倒入红烧酱油翻炒5分钟左右。

5、放入蘑菇继续翻炒。

6、继续翻炒

7、加入生姜，葱，盐，再加入水。

8、大火烧开后，小火开始炖，炖15分钟左右，不要让水炖干。视个人口味而定，如何喜欢喝汤，可以多加点水，如果

喜欢吃炖干的，可以多烧会。喜欢吃辣可以放点辣椒。

9、最后出锅装盘。

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