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西藏食品之精华——酥油

发布时间:2018-02-26 来源:www.023yts.com 点击次数:234
我们内地许多地方除了食用食物油,猪油也被广泛的应用,但是在西藏,酥油就是藏族食品的精华。酥油是什么?酥油类似于黄油,是从牛奶、羊奶提取的脂肪,酥油在藏民的生活中被广泛应用。酥油茶、酥油灯、酥油饼等,如果你有幸来西藏旅游,相信你会爱上酥油的!
酥油
酥油
一、酥油是怎样炼成的?
  酥油原料是牛奶和羊奶,先将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。现在,许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说,一头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油凝固后和奶酪差不多。

二、酥油有哪些吃法?
  在高寒的青藏高原,酥油与藏族人民的生活非常紧密,几乎无处不在,除了我们常听到的酥油茶,还有酥油饼,过去还有酥油灯,可以说酥油无处不在。
  酥油的用途很多,除了酥油茶还可做成酥油饼,早些年前没通电的情况下,还有酥油灯,可以说酥油在藏族人民的生活中无处不在。
  酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子,也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

三、吃酥油茶的礼仪:
  藏族常用酥油茶待客,他们喝酥油茶,还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替),摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣,客人不马上喝,先和主人聊天。
  等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人便可以端起碗来,先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上,主人再给添满。
  就这样,边喝边添,不一日喝完,热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假如你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着; 客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这样才符合藏族的习惯和礼貌。
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